Autopista hacia el cielo

RICARD CAMARENA

Provincia: Valencia

Localidad: Valencia

Dirección: Sumsi, 4

Código postal: 46005
Teléfono: 963355418

Tipo de cocina: Creativa / De autor

Bienvenidos a mi casa, preparaos para circular a gran velocidad por esta autopista con un destino muy particular y de difícil alcance: El cielo.

25 de Julio de 2014. Nos disponemos a realizar uno de los grandes viajes del panorama nacional que por fortuna lo tenemos tan cerca que podemos tocarlo con la punta de los dedos. En dicho viaje hemos realizado paradas técnicas y disfrutado de alta gastronomía con el sello particular que imprime uno de los mejores chef de nuestro país. Técnica, innovación y raíces. Ricard Camarena conduce con precisión un bólido de altas prestaciones rodeado por un elenco de grandes mecánicos, técnicos e ingenieros. A su lado su fiel copiloto Mª Carmen Bañuls le acompaña en cada trayecto, día tras día, noche tras noche, haciendo una labor impecable y a su vez imprescindible y de una polivalencia extrema. Ella es quien se ocupa de los neumáticos y de la hoja de ruta, elementos fundamentales para que el vehículo circule de una manera fiable y sin percances de última hora. Vamos, que estoy convencido que hasta le limpia la visera cuando no ve bien. Todo eso hace de Ricard uno de los mejores pilotos de la parrilla nacional, un piloto de vértigo, fiable, arriesgado y sobretodo muy regular, un piloto que conoce como nadie su monoplaza y lo exprime al máximo.

Evidentemente un equipo campeón necesita el mejor combustible y ahí es donde entra David Rabasa, dotando éste de aire y gasolina al depósito realizando una combustión óptima, haciendo que el motor funcione a las mil maravillas. Es la pieza adecuada para un engranaje perfecto.

A continuación expongo reportaje fotográfico de la carrera. En ella podréis apreciar paradas en boxes, chicanes, largas rectas y adelantamientos. Una carrera emocionante en la cual el mismo equipo vuelve a ganar.

Anchoa valenciana, mantequilla salada y café

Marinado "Express" de mero de arpón, mandarina y perejil

Ostra valenciana, aguacate y horchata de galanga

Sopa de pulpitos, pepino y apio

Ensalada de espárragos blancos asados y cocidos, "gnoquis" de caviar de salmón, jugo de coco y lima kaffir

Imagen de archivo ;-)

Judias bobby de Alginet templadas, cebolletas y jugo de tomate al Palo Cortado

Cocochas de merluza estofadas en un jugo de hierbas de playa

Cigalas del mediterráneo, calabacin, albahaca y fruta de la pasión

Parpatana de atún de Almadraba, jugo de piparras y ensalada de tomates

Pajel con apio bola, limón y raíz de cúrcuma

Arroz de bonito a la brasa

Dumplings de pollo de corral, veloute al Jerez, rábanos y capuchina

Curry dulce de frutas, hierbas y coco

Cerezas, almendra y eucalipto

Higo, vinagre, vainilla y Fondillón

Imagen de archivo donde se ve a David impartiendo una cata magistral.  Al fondo un servidor :-)

Manzanilla La Sacristia AB Segunda Saca 2013

Rubbia Vitovska 2010

Stolxenberg 1 2007 Heymann-Löwenstein

Don Gonzalo de Valdespino Oloroso VOS

Domaine Jacques Prieur Volnay-Santenots Premier Cru 1998

Nicolás de Tricó 2010

Madeira Barbeito Sercial Fransqueira 1992

La Poulosa 2012

Domaine de Montbourgeau 2006

Louis Roederer Brut Premier

Conclusión

Dejando atrás todo símil automovilístico decir que los valencianos somos muy afortunados por tener a Ricard Camarena. Un tipo entrañable, cercano, humilde, afable, perfeccionista, disciplinado y muy autocrítico. Un grandisimo chef al cual tengo un gran cariño y que me lo paso de lujo cuando me tomo la libertad de invadir su distancia de seguridad y charlar con el. Y que decir del gran David Rabasa, para mi no existe sumiller que tenga su brillantez y su capacidad de sorprender. Un profesional que busca el riesgo en el maridaje y consigue una armonía espectacular sin desprenderse un ápice del sentido común se merece todo tipo de alabanzas y reconocimientos, y es que David se ha hecho acredor de las mismas aunque sé de buena tinta que no le gusta estar al alcance de los focos. Sabes que te queremos, sabéis que os queremos. Mi más sonora ovación para este tándem de lujo.

No quería despedirme sin parafrasear al gran Jöel Robuchon: "Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor".

Gracias por darnos pan ;-)

Ricard y David en la entrega de los premios Verema al restaurante con mejor tratamiento del vino

Mi valoración de la vivencia. Mi puntuación es tarifa plana (me lo copio David) ;-)

Servicio del vino: Excelente
Comida: Excelente
Entorno: Muy bueno
RCP: Excelente