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viernes, 26 de septiembre de 2014

Autopista hacia el cielo


RICARD CAMARENA


Provincia: Valencia
Localidad: Valencia
Dirección: Sumsi, 4
Código postal: 46005
Teléfono: 963355418

Tipo de cocina: Creativa / De autor

Bienvenidos a mi casa, preparaos para circular a gran velocidad por esta autopista con un destino muy particular y de difícil alcance: El cielo.


25 de Julio de 2014. Nos disponemos a realizar uno de los grandes viajes del panorama nacional que por fortuna lo tenemos tan cerca que podemos tocarlo con la punta de los dedos. En dicho viaje hemos realizado paradas técnicas y disfrutado de alta gastronomía con el sello particular que imprime uno de los mejores chef de nuestro país. Técnica, innovación y raíces. Ricard Camarena conduce con precisión un bólido de altas prestaciones rodeado por un elenco de grandes mecánicos, técnicos e ingenieros. A su lado su fiel copiloto Mª Carmen Bañuls le acompaña en cada trayecto, día tras día, noche tras noche, haciendo una labor impecable y a su vez imprescindible y de una polivalencia extrema. Ella es quien se ocupa de los neumáticos y de la hoja de ruta, elementos fundamentales para que el vehículo circule de una manera fiable y sin percances de última hora. Vamos, que estoy convencido que hasta le limpia la visera cuando no ve bien. Todo eso hace de Ricard uno de los mejores pilotos de la parrilla nacional, un piloto de vértigo, fiable, arriesgado y sobretodo muy regular, un piloto que conoce como nadie su monoplaza y lo exprime al máximo.


Evidentemente un equipo campeón necesita el mejor combustible y ahí es donde entra David Rabasa, dotando éste de aire y gasolina al depósito realizando una combustión óptima, haciendo que el motor funcione a las mil maravillas. Es la pieza adecuada para un engranaje perfecto.



A continuación expongo reportaje fotográfico de la carrera. En ella podréis apreciar paradas en boxes, chicanes, largas rectas y adelantamientos. Una carrera emocionante en la cual el mismo equipo vuelve a ganar.


Anchoa valenciana, mantequilla salada y café


Marinado "Express" de mero de arpón, mandarina y perejil


Ostra valenciana, aguacate y horchata de galanga


Sopa de pulpitos, pepino y apio


Ensalada de espárragos blancos asados y cocidos, "gnoquis" de caviar de salmón, jugo de coco y lima kaffir


Imagen de archivo ;-)



Judias bobby de Alginet templadas, cebolletas y jugo de tomate al Palo Cortado


Cocochas de merluza estofadas en un jugo de hierbas de playa


Cigalas del mediterráneo, calabacin, albahaca y fruta de la pasión


Parpatana de atún de Almadraba, jugo de piparras y ensalada de tomates


Pajel con apio bola, limón y raíz de cúrcuma


Arroz de bonito a la brasa


Dumplings de pollo de corral, veloute al Jerez, rábanos y capuchina


Curry dulce de frutas, hierbas y coco


Cerezas, almendra y eucalipto


Higo, vinagre, vainilla y Fondillón



Imagen de archivo donde se ve a David impartiendo una cata magistral.  Al fondo un servidor :-)



Manzanilla La Sacristia AB Segunda Saca 2013


Rubbia Vitovska 2010


Stolxenberg 1 2007 Heymann-Löwenstein


Don Gonzalo de Valdespino Oloroso VOS


Domaine Jacques Prieur Volnay-Santenots Premier Cru 1998


Nicolás de Tricó 2010


Madeira Barbeito Sercial Fransqueira 1992


La Poulosa 2012


Domaine de Montbourgeau 2006


Louis Roederer Brut Premier


Conclusión

Dejando atrás todo símil automovilístico decir que los valencianos somos muy afortunados por tener a Ricard Camarena. Un tipo entrañable, cercano, humilde, afable, perfeccionista, disciplinado y muy autocrítico. Un grandisimo chef al cual tengo un gran cariño y que me lo paso de lujo cuando me tomo la libertad de invadir su distancia de seguridad y charlar con el. Y que decir del gran David Rabasa, para mi no existe sumiller que tenga su brillantez y su capacidad de sorprender. Un profesional que busca el riesgo en el maridaje y consigue una armonía espectacular sin desprenderse un ápice del sentido común se merece todo tipo de alabanzas y reconocimientos, y es que David se ha hecho acredor de las mismas aunque sé de buena tinta que no le gusta estar al alcance de los focos. Sabes que te queremos, sabéis que os queremos. Mi más sonora ovación para este tándem de lujo.

No quería despedirme sin parafrasear al gran Jöel Robuchon: "Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor".

Gracias por darnos pan ;-)



Ricard y David en la entrega de los premios Verema al restaurante con mejor tratamiento del vino

Mi valoración de la vivencia. Mi puntuación es tarifa plana (me lo copio David) ;-)

Servicio del vino: Excelente
Comida: Excelente
Entorno: Muy bueno
RCP: Excelente


















domingo, 14 de septiembre de 2014

Tradición

EL CELLER DEL TOSSAL


Provincia: Valencia
Localidad: Valencia
Dirección: Quart, 2
Código postal: 46001
Teléfono: 963915913

Tipo de cocina: Cocina mediterránea


Hace ya unos cuantos años que conozco a Luca. A ambos nos une la pasión por el vino y eso nos hace coincidir en numerosos eventos. Puedo dar fe de que es un  restaurador inquieto, volcado plenamente en su negocio, trabajador incansable, generoso, leal con la gente que lo es con el, sumamente perfeccionista y muy auto-critico. Siempre me ha caído genial y le tengo un cariño especial. No solo es un excelente profesional sino que es mejor persona, lástima que sea italiano ;-)

En El Celler del Tossal se respira esa unión indivisible entre comida y vino. Aquí no hay filigranas y si un buen producto excelentemente trabajado. Lugar especializado en arroces realizados en diferentes versiones así como también carnes y pescados a la brasa que dan ese toque tan genuino. Una cocina realizada con corazón es imposible que no llegue al corazón. Aquí hay ritmo, armonía  profesionalidad por los cuatro costados y una continua preocupación hacia el cliente. Yo diría que es uno de esos restaurante con alma, alma que pone Luca y que es claramente visible, solo hay que prestar un poco de atención para darse cuenta.


Destacar el tema del vino. Aquí se mima el vino y Luca le otorga idéntica importancia que a la comida. Carta interesante con vinos poco comunes y "joyas" fuera de carta. Precios comedidos sin sobrecarga y un perfecto tratamiento. 

16 de Agosto del 2014. Nos apetece visitar a Luca. Allí vamos...


Entrada


Planta inferior


                                             
                                                                         Amontillado El Tresillo


Gazpacho de sandia con burrata



Mejillones tigre



Panellet de solomillo ibérico con melocotón



Arroz de cigalitas y ajetes



    Blanco y tinto Táganan del proyecto Envínate 



Cremoso de chocolate con espéculos



Menestra de melón y cerezas



Fondillón GR Primitivo Quiles


Conclusión

Un lugar altamente recomendable. Destacar la labor de todos y cada uno de los miembros de la tripulación capitaneada perfectamente por Luca. Aire fresco para las altas temperaturas estivales y calor para cuando nos invada el frío, aquí se regula perfectamente la temperatura corporal;-)

Servicio del vino: Muy bueno
Comida: Muy buena
Entorno: Bueno
RCP: Muy buena