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miércoles, 4 de noviembre de 2015

10 Años no son nada... y son muchos.

10 º Aniversario Restaurante La Salita


El día 2 de Noviembre estaba marcado en mi agenda en mayúsculas, negrita y cursiva. Es un honor y un halago que Begoña se acordara de nosotros para estar junto a ella en fecha tan señalada, por eso cuando me vibró el móvil y vi su invitación no dudé en hacer lo imposible para estar a su lado.

Para mi no existe un antes y un después desde que Begoña Rodrigo se alzara con el galardón de ser el primer ganador de Top Chef España. Conozco su casa desde hace años, su cocina, su inquietud, su carácter y su sensibilidad. Tiene talento, destreza y sobretodo amor por lo que hace. Han pasado 10 años y sigue con la misma ambición de aquel día que decidió abrir lo que ella define como "su casa", esa a la que se tiraron a la piscina sin agua. Tras un par de años dubitativos las cosas se fueron encauzando y el optimismo ganó enteros. Esta guerrillera que trabaja 25 horas al día se ha ganado el respeto de todo en mundo y lo más importante, la fidelidad y respeto de sus clientes, que para ella sus clientes son la mejor de las estrellas.

Podría hablar mucho de Begoña, tengo información para extenderme hasta llegar a aburrir. Únicamente decir que mujeres como ella hacen falta en este mundo, porque por muy varón que seas a tesón y sacrificio tienes las de perder si decides echarles un pulso. Y Begoña es de las que lo acepta...

No quería olvidarme de sus dos fieles escuderos, Jorne y Sergio, sin ellos estoy convencido de que este 10º aniversario nunca se habría celebrado.  Por ellos, por todos los profesionales que han pasado por sala y cocina, por sus clientes y por ti Begoña, que ya te queríamos, pero ese cariño se acentuó desde que nos casamos contigo, va este pequeño y sencillo pero plagado de afecto homenaje.

Era un día para estar entre amigos. Llegamos sobre las 19'30 h. En la puerta nos recibe Jorne. Se observa ya mucha gente dentro y un ambiente festivo. Después del abrazo y la felicitación entramos dentro y nos fundimos en otro abrazo con la gran protagonista la cual iba acompañada con el no tan pequeño Mik. Vemos a Jorge. Le damos otro soberano abrazo. No para ni en un día donde la relajación está autorizada. Vemos muchas caras conocidas. Grandes chefs, personajes del vino y sobretodo muchos amigos de la casa. Evito hacer mención de nombres y gente a la cual saludé, mucho de ellos amigos, porque no quisiera olvidarme de ninguno. A todos los que se den por aludidos mandarles un afectuoso abrazo.

Ambiente festivo

Con Begoña. Allí donde sonrie triunfa!!!

Con Jorge. Todo pundonor!!!

Las viandas van y vienen. Bocados sin grandes lujos ni pretensiones. Al ambiente es informal y ha sido un acierto no ofrecer grandes elaboraciones. Los platos se depositan en las mesas y la gente se auto-abastece a su ritmo. No falta el vino. Formatos magnum llenan las mesas. 







Sergio custodiando este fantástico verdejo que tanto nos gusta

Soy consciente del valor que se le da al vino en La Salita. Para ellos su bodega es caballo ganador. Doy fe.

Con el amigo Alejandro Platero. ¿Ganará Top Chef 3? Talento le sobra

Con Javi Estevez. Grandísimo chef y mejor persona!!!

El amigo Bertrand. Su elegancia, educación y sus quesos traspasan fronteras

Muy emotivo el vídeo conmemorativo que nos pusieron. Trazas, magia, ilusión y mucho sacrificio. Platos y personajes desde el minuto 1 hasta nuestros días. Hubo sonrisas y lágrimas. Se veía a Begoña llena de felicidad. Los abrazos de los presentes la cobijaban de su nostalgia. Momentos inolvidables que dicen más si cabe de su grandeza como persona.

Begoña viniéndose arriba ;-)



Y Jorne no quiso ser menos :-)

Feliz 10º Aniversario!!!

Hasta siempre amigos. Os queremos!!!

Os dejo mi última crónica veremera de esta entrañable casa:

http://www.verema.com/restaurantes/2434-salita-valencia/valoraciones/1305118-salita-mueve-montanas









sábado, 24 de octubre de 2015


Bodegas Gama, la bodega más pequeña de La Rioja

Historia

En el año 2011 tomamos la decisión de asociarnos con el fin de continuar con la tradición familiar de la elaboración de vino, continuando así con la filosofía que comenzaron nuestros bisabuelos.
Con gran esfuerzo y trabajo, hemos rehabilitado la bodega para cumplir con todos los requisitos que exige la legislación actual.

La bodega dispone de tres plantas:

- Semisótano, la bodega histórica donde elaboramos el vino

- Primera planta, que es la zona de cata, de reuniones y de merendero con chimenea.

- Segunda planta, con zona de embotellado y almacenamiento, siendo actualmente la bodega más pequeña de La Rioja.

Filosofía

Desde el comienzo de nuestras vidas hemos vivido la cultura del vino con nuestros padres y abuelos elaborando los vinos en las bodegas tradicionales.

Queremos volver a la filosofía de viñedos que se usaban para el consumo propio. Con esta idea, hemos rehabilitado nuestra pequeña bodega (construida por nuestros bisabuelos), elaborando nuestro primer vino con D.O.C. RIOJA para salir al mercado procedente de la elaboración de un vino de cepas de garnacha de más de 80 años en peligro de extinción.

Unas cepas únicas en la bodega más pequeña de La Rioja.

Viñas

Nuestras viñas están situadas en el valle Alto del Najerilla y Cárdenas, en pleno paso del camino de la Ruta de los Monasterios, con suelos de producción baja y de mucha calidad.

Son cepas de más de ochenta años en vaso y tratamientos a base de cobre y azufre en polvo únicamente.

La materia prima procede de:

- Sobrepalacio

- Santa María

- Valdechuecas

Viñedo mimado por José García de Pablo y Juan Carlos Manzanares


Elaboración

- La vendimia la realizamos a mano, en cajas de menos de quince kilos y realizadas por la propia bodega.

- Primera selección de uva en la viña.

- Segunda selección de uva en bodega, grano a grano de forma manual.

- Fermentación alcohólica de forma natural durante aproximadamente veinte días.

- Tras el descube se mantiene el vino tres o cuatro días en depósito de acero inoxidable para después pasarlo a barricas de roble nuevas donde realizará la fermentación maloláctica espontáneamente en contacto con las lías.

- Gracias a nuestros durmientes con ruedas giramos todos los días las barricas hasta terminar la segunda fermentación.

- Tras esta fermentación se trasiega y se vuelve a meter a barrica y se mantiene allí hasta que se considere conveniente.

- Luego pasamos a su embotellado (aproximadamente 2.000 botellas según cosecha).

- Una vez pasado un tiempo en botella lo sacamos al mercado.

Productos

- Octogenarius: Vino de autor de garnacha centenaria edición limitada



- Sanedrac: Vino de autor de maceración carbónica, edición limitada



- Sanedrac: Vino joven seleccionado, madurado 4 meses (tempranillo y garnacha)



Web

http://www.octogenarius.es/

Video Youtube

https://www.youtube.com/watch?v=r03jiAtFQpY

Mi nota de cata



- Visual:

Rojo picota con ribete violáceo. Capa media-alta. Lágrima acuosa. Limpio.

- Olfativa:

Nariz de buena intensidad. A copa parada fruta negra (mora), punto alcoholico nada molesto, madera nueva, matices dulces, canela, vainilla y clavo. Punto medicamentoso, caja de puros, mineral y notas ahumadas. Gran despliegue aromático sin mover la copa.

Con movimiento aparece mucha regaliz, mayor intensidad de especias dulces, vegetal (pimiento). La fruta y la madera siempre están presente, la primera en menor medida (35 %) y la segunda con más peso (65 %), esa es mi percepción aproximada. Emerge la laca de uñas, el petricor y unos ligeros herbáceos. En su conjunto y pese a la carga de madera la nariz es muy fresca.



- Gustativa:

Tiene un paso liviano y un final potente. Postgusto ligeramente amargo. Muy frutal y goloso. Tiene buena acidez pero no parece que vaya a ser un vino longevo. Yo le daría un año más de botella a efecto de equilibrarse y domarse esos taninos.

Un Rioja moderno que no pierde esas raíces clásicas. Tiene buenas hechuras.
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24 horas más tarde después de hacer el vacío:

Mayor equilibrio entre fruta y madera. Persisten las notas especiadas y tostadas. Sigue la fruta negra muy presente. Esa sensación alcohólica del día anterior sigue vivita y coleando. Hay más presencia de notas vegetales casi ocupando el primer plano, y ya en la última inhalación aparece fruta roja en licor.

En boca se sigue mostrando goloso, cálido y un tanino más pulido. Estas horas lo han redondeado. Un vino que promete, no tengo ninguna duda.

Valoración: 8´8 / 10

Guardo como oro en paño una botella para el año que viene y os cuento su evolución.

jueves, 16 de octubre de 2014


Taberna Española genuina


LA MALQUERIDA


Provincia: Valencia
Localidad: Valencia
Dirección: Polo y Peyrolón, 53
Código postal: 46021
Teléfono: 963891186

Tipo de cocina: De mercado

Si existen en Valencia tres restaurantes verdaderamente canallas en mi humilde opinión estos serian: Canalla Bistro, El Rodamón de Russafa y La Malquerida, todos ellos visitados por mi parte en varias ocasiones. Es en éste último donde improvisamos una cena acompañados por los comensales más exigentes: Nuestros retoños ;-)


La Malquerida es una taberna típica española totalmente genuina. Amplia, con solera, ideal para grupos y decorada con gusto. Envuelta a base de azulejos con temas taurinos y capitaneada por un importante personaje de la mitología clásica, ni más ni menos que el Dios Baco acompañado de su séquito.


Abierta desde mayo del 2001 y dirigida con maestría desde sus orígenes por Constantino Garcia (Constan), en esta taberna se respira un aire festivo, el trato es afable y el servicio es ágil. Constan desde su puesto de mando supervisa todas las operaciones y se preocupa constantemente por el comensal. Me encanta ver la diversidad de público que se sienta en la mesa: parejas, familias con niños, grupos de amigos y despedidas de solter@. Existen comedores privados para disfrutar de una absoluta intimidad, cosa que siempre es de agradecer. Allí todos son bienvenidos y por lo que he visto la gente parece pasárselo muy bien. 


La gastronomía tiene un sello mediterráneo, unas tapas de lujo y unas carnes suculentas, todo ello ejecutado con mucho mimo. Todos esos argumentos hacen de este lugar un verdadero referente en nuestra ciudad.


En 2004 la Guia Goumetour la galardona como la mejor taberna del año en España, casi nada!!!


La carta tiene material suficiente como para satisfacer al comensal más exigente. He aquí a continuación los platos que tomamos esa noche. En primer lugar los pequeños dieron buena cuenta de unas deliciosas croquetas, crujientes por fuera y melosas por dentro. Buena bechamel y buenos tropezones. Sin duda una excepcional croqueta.



Croquetas de jamón ibérico de Guijuelo



Carpaccio de solomillo de ternera con parmesano, rúcula, champiñón, limón y aceite de oliva arbequina



Anchoas de Cantábrico con hueva de tomate maduro y virutas de pan crujiente



Tartar de atún rojo con cebolla morada, cilantro, lima, sal, aceite, pimienta, tomate y mahonesa de wasabi




Cazuelita de huevos a lo pobre con jamón y patatas


La bodega de La Malquerida es uno de sus puntos fuertes. Amplitud de referencias a precios muy competitivos. Considero que la selección está hecha con sentido común y con ánimo de llegar a todo amante del buen vino. Recuerdo no hace mucho la carta enciclopédica que tenia pero como muchos se ha acoplado perfectamente a los tiempos que vivimos para dejar una notable selección a gusto del consumidor.

Esta noche nos decidimos por un joven albariño. Un vino fresco, franco y muy varietal. 



Pazo Señorans 2013

Conclusión

Me encanta este lugar. Disfruto en plenitud de todas esas pequeñas cosas que sumándolas hacen que la vivencia sea de altura. Para mi la comida es diversión y aquí tienes todos los ingredientes para que esa diversión sea efectiva. 

Gracias Constan, enhorabuena por no bajar ni un segundo la guardia en todos estos años. 

Me despido de todos vosotros con una imagen que refleja un buen final de fiesta. Una gran cena invita a un plácido sueño. Buenas noches :-D



Servicio del vino: Bueno
Comida: Muy buena
Entorno: Bueno
RCP: Excelente










viernes, 26 de septiembre de 2014

Autopista hacia el cielo


RICARD CAMARENA


Provincia: Valencia
Localidad: Valencia
Dirección: Sumsi, 4
Código postal: 46005
Teléfono: 963355418

Tipo de cocina: Creativa / De autor

Bienvenidos a mi casa, preparaos para circular a gran velocidad por esta autopista con un destino muy particular y de difícil alcance: El cielo.


25 de Julio de 2014. Nos disponemos a realizar uno de los grandes viajes del panorama nacional que por fortuna lo tenemos tan cerca que podemos tocarlo con la punta de los dedos. En dicho viaje hemos realizado paradas técnicas y disfrutado de alta gastronomía con el sello particular que imprime uno de los mejores chef de nuestro país. Técnica, innovación y raíces. Ricard Camarena conduce con precisión un bólido de altas prestaciones rodeado por un elenco de grandes mecánicos, técnicos e ingenieros. A su lado su fiel copiloto Mª Carmen Bañuls le acompaña en cada trayecto, día tras día, noche tras noche, haciendo una labor impecable y a su vez imprescindible y de una polivalencia extrema. Ella es quien se ocupa de los neumáticos y de la hoja de ruta, elementos fundamentales para que el vehículo circule de una manera fiable y sin percances de última hora. Vamos, que estoy convencido que hasta le limpia la visera cuando no ve bien. Todo eso hace de Ricard uno de los mejores pilotos de la parrilla nacional, un piloto de vértigo, fiable, arriesgado y sobretodo muy regular, un piloto que conoce como nadie su monoplaza y lo exprime al máximo.


Evidentemente un equipo campeón necesita el mejor combustible y ahí es donde entra David Rabasa, dotando éste de aire y gasolina al depósito realizando una combustión óptima, haciendo que el motor funcione a las mil maravillas. Es la pieza adecuada para un engranaje perfecto.



A continuación expongo reportaje fotográfico de la carrera. En ella podréis apreciar paradas en boxes, chicanes, largas rectas y adelantamientos. Una carrera emocionante en la cual el mismo equipo vuelve a ganar.


Anchoa valenciana, mantequilla salada y café


Marinado "Express" de mero de arpón, mandarina y perejil


Ostra valenciana, aguacate y horchata de galanga


Sopa de pulpitos, pepino y apio


Ensalada de espárragos blancos asados y cocidos, "gnoquis" de caviar de salmón, jugo de coco y lima kaffir


Imagen de archivo ;-)



Judias bobby de Alginet templadas, cebolletas y jugo de tomate al Palo Cortado


Cocochas de merluza estofadas en un jugo de hierbas de playa


Cigalas del mediterráneo, calabacin, albahaca y fruta de la pasión


Parpatana de atún de Almadraba, jugo de piparras y ensalada de tomates


Pajel con apio bola, limón y raíz de cúrcuma


Arroz de bonito a la brasa


Dumplings de pollo de corral, veloute al Jerez, rábanos y capuchina


Curry dulce de frutas, hierbas y coco


Cerezas, almendra y eucalipto


Higo, vinagre, vainilla y Fondillón



Imagen de archivo donde se ve a David impartiendo una cata magistral.  Al fondo un servidor :-)



Manzanilla La Sacristia AB Segunda Saca 2013


Rubbia Vitovska 2010


Stolxenberg 1 2007 Heymann-Löwenstein


Don Gonzalo de Valdespino Oloroso VOS


Domaine Jacques Prieur Volnay-Santenots Premier Cru 1998


Nicolás de Tricó 2010


Madeira Barbeito Sercial Fransqueira 1992


La Poulosa 2012


Domaine de Montbourgeau 2006


Louis Roederer Brut Premier


Conclusión

Dejando atrás todo símil automovilístico decir que los valencianos somos muy afortunados por tener a Ricard Camarena. Un tipo entrañable, cercano, humilde, afable, perfeccionista, disciplinado y muy autocrítico. Un grandisimo chef al cual tengo un gran cariño y que me lo paso de lujo cuando me tomo la libertad de invadir su distancia de seguridad y charlar con el. Y que decir del gran David Rabasa, para mi no existe sumiller que tenga su brillantez y su capacidad de sorprender. Un profesional que busca el riesgo en el maridaje y consigue una armonía espectacular sin desprenderse un ápice del sentido común se merece todo tipo de alabanzas y reconocimientos, y es que David se ha hecho acredor de las mismas aunque sé de buena tinta que no le gusta estar al alcance de los focos. Sabes que te queremos, sabéis que os queremos. Mi más sonora ovación para este tándem de lujo.

No quería despedirme sin parafrasear al gran Jöel Robuchon: "Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor".

Gracias por darnos pan ;-)



Ricard y David en la entrega de los premios Verema al restaurante con mejor tratamiento del vino

Mi valoración de la vivencia. Mi puntuación es tarifa plana (me lo copio David) ;-)

Servicio del vino: Excelente
Comida: Excelente
Entorno: Muy bueno
RCP: Excelente