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miércoles, 4 de noviembre de 2015

10 Años no son nada... y son muchos.

10 º Aniversario Restaurante La Salita


El día 2 de Noviembre estaba marcado en mi agenda en mayúsculas, negrita y cursiva. Es un honor y un halago que Begoña se acordara de nosotros para estar junto a ella en fecha tan señalada, por eso cuando me vibró el móvil y vi su invitación no dudé en hacer lo imposible para estar a su lado.

Para mi no existe un antes y un después desde que Begoña Rodrigo se alzara con el galardón de ser el primer ganador de Top Chef España. Conozco su casa desde hace años, su cocina, su inquietud, su carácter y su sensibilidad. Tiene talento, destreza y sobretodo amor por lo que hace. Han pasado 10 años y sigue con la misma ambición de aquel día que decidió abrir lo que ella define como "su casa", esa a la que se tiraron a la piscina sin agua. Tras un par de años dubitativos las cosas se fueron encauzando y el optimismo ganó enteros. Esta guerrillera que trabaja 25 horas al día se ha ganado el respeto de todo en mundo y lo más importante, la fidelidad y respeto de sus clientes, que para ella sus clientes son la mejor de las estrellas.

Podría hablar mucho de Begoña, tengo información para extenderme hasta llegar a aburrir. Únicamente decir que mujeres como ella hacen falta en este mundo, porque por muy varón que seas a tesón y sacrificio tienes las de perder si decides echarles un pulso. Y Begoña es de las que lo acepta...

No quería olvidarme de sus dos fieles escuderos, Jorne y Sergio, sin ellos estoy convencido de que este 10º aniversario nunca se habría celebrado.  Por ellos, por todos los profesionales que han pasado por sala y cocina, por sus clientes y por ti Begoña, que ya te queríamos, pero ese cariño se acentuó desde que nos casamos contigo, va este pequeño y sencillo pero plagado de afecto homenaje.

Era un día para estar entre amigos. Llegamos sobre las 19'30 h. En la puerta nos recibe Jorne. Se observa ya mucha gente dentro y un ambiente festivo. Después del abrazo y la felicitación entramos dentro y nos fundimos en otro abrazo con la gran protagonista la cual iba acompañada con el no tan pequeño Mik. Vemos a Jorge. Le damos otro soberano abrazo. No para ni en un día donde la relajación está autorizada. Vemos muchas caras conocidas. Grandes chefs, personajes del vino y sobretodo muchos amigos de la casa. Evito hacer mención de nombres y gente a la cual saludé, mucho de ellos amigos, porque no quisiera olvidarme de ninguno. A todos los que se den por aludidos mandarles un afectuoso abrazo.

Ambiente festivo

Con Begoña. Allí donde sonrie triunfa!!!

Con Jorge. Todo pundonor!!!

Las viandas van y vienen. Bocados sin grandes lujos ni pretensiones. Al ambiente es informal y ha sido un acierto no ofrecer grandes elaboraciones. Los platos se depositan en las mesas y la gente se auto-abastece a su ritmo. No falta el vino. Formatos magnum llenan las mesas. 







Sergio custodiando este fantástico verdejo que tanto nos gusta

Soy consciente del valor que se le da al vino en La Salita. Para ellos su bodega es caballo ganador. Doy fe.

Con el amigo Alejandro Platero. ¿Ganará Top Chef 3? Talento le sobra

Con Javi Estevez. Grandísimo chef y mejor persona!!!

El amigo Bertrand. Su elegancia, educación y sus quesos traspasan fronteras

Muy emotivo el vídeo conmemorativo que nos pusieron. Trazas, magia, ilusión y mucho sacrificio. Platos y personajes desde el minuto 1 hasta nuestros días. Hubo sonrisas y lágrimas. Se veía a Begoña llena de felicidad. Los abrazos de los presentes la cobijaban de su nostalgia. Momentos inolvidables que dicen más si cabe de su grandeza como persona.

Begoña viniéndose arriba ;-)



Y Jorne no quiso ser menos :-)

Feliz 10º Aniversario!!!

Hasta siempre amigos. Os queremos!!!

Os dejo mi última crónica veremera de esta entrañable casa:

http://www.verema.com/restaurantes/2434-salita-valencia/valoraciones/1305118-salita-mueve-montanas









sábado, 24 de octubre de 2015


Bodegas Gama, la bodega más pequeña de La Rioja

Historia

En el año 2011 tomamos la decisión de asociarnos con el fin de continuar con la tradición familiar de la elaboración de vino, continuando así con la filosofía que comenzaron nuestros bisabuelos.
Con gran esfuerzo y trabajo, hemos rehabilitado la bodega para cumplir con todos los requisitos que exige la legislación actual.

La bodega dispone de tres plantas:

- Semisótano, la bodega histórica donde elaboramos el vino

- Primera planta, que es la zona de cata, de reuniones y de merendero con chimenea.

- Segunda planta, con zona de embotellado y almacenamiento, siendo actualmente la bodega más pequeña de La Rioja.

Filosofía

Desde el comienzo de nuestras vidas hemos vivido la cultura del vino con nuestros padres y abuelos elaborando los vinos en las bodegas tradicionales.

Queremos volver a la filosofía de viñedos que se usaban para el consumo propio. Con esta idea, hemos rehabilitado nuestra pequeña bodega (construida por nuestros bisabuelos), elaborando nuestro primer vino con D.O.C. RIOJA para salir al mercado procedente de la elaboración de un vino de cepas de garnacha de más de 80 años en peligro de extinción.

Unas cepas únicas en la bodega más pequeña de La Rioja.

Viñas

Nuestras viñas están situadas en el valle Alto del Najerilla y Cárdenas, en pleno paso del camino de la Ruta de los Monasterios, con suelos de producción baja y de mucha calidad.

Son cepas de más de ochenta años en vaso y tratamientos a base de cobre y azufre en polvo únicamente.

La materia prima procede de:

- Sobrepalacio

- Santa María

- Valdechuecas

Viñedo mimado por José García de Pablo y Juan Carlos Manzanares


Elaboración

- La vendimia la realizamos a mano, en cajas de menos de quince kilos y realizadas por la propia bodega.

- Primera selección de uva en la viña.

- Segunda selección de uva en bodega, grano a grano de forma manual.

- Fermentación alcohólica de forma natural durante aproximadamente veinte días.

- Tras el descube se mantiene el vino tres o cuatro días en depósito de acero inoxidable para después pasarlo a barricas de roble nuevas donde realizará la fermentación maloláctica espontáneamente en contacto con las lías.

- Gracias a nuestros durmientes con ruedas giramos todos los días las barricas hasta terminar la segunda fermentación.

- Tras esta fermentación se trasiega y se vuelve a meter a barrica y se mantiene allí hasta que se considere conveniente.

- Luego pasamos a su embotellado (aproximadamente 2.000 botellas según cosecha).

- Una vez pasado un tiempo en botella lo sacamos al mercado.

Productos

- Octogenarius: Vino de autor de garnacha centenaria edición limitada



- Sanedrac: Vino de autor de maceración carbónica, edición limitada



- Sanedrac: Vino joven seleccionado, madurado 4 meses (tempranillo y garnacha)



Web

http://www.octogenarius.es/

Video Youtube

https://www.youtube.com/watch?v=r03jiAtFQpY

Mi nota de cata



- Visual:

Rojo picota con ribete violáceo. Capa media-alta. Lágrima acuosa. Limpio.

- Olfativa:

Nariz de buena intensidad. A copa parada fruta negra (mora), punto alcoholico nada molesto, madera nueva, matices dulces, canela, vainilla y clavo. Punto medicamentoso, caja de puros, mineral y notas ahumadas. Gran despliegue aromático sin mover la copa.

Con movimiento aparece mucha regaliz, mayor intensidad de especias dulces, vegetal (pimiento). La fruta y la madera siempre están presente, la primera en menor medida (35 %) y la segunda con más peso (65 %), esa es mi percepción aproximada. Emerge la laca de uñas, el petricor y unos ligeros herbáceos. En su conjunto y pese a la carga de madera la nariz es muy fresca.



- Gustativa:

Tiene un paso liviano y un final potente. Postgusto ligeramente amargo. Muy frutal y goloso. Tiene buena acidez pero no parece que vaya a ser un vino longevo. Yo le daría un año más de botella a efecto de equilibrarse y domarse esos taninos.

Un Rioja moderno que no pierde esas raíces clásicas. Tiene buenas hechuras.
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24 horas más tarde después de hacer el vacío:

Mayor equilibrio entre fruta y madera. Persisten las notas especiadas y tostadas. Sigue la fruta negra muy presente. Esa sensación alcohólica del día anterior sigue vivita y coleando. Hay más presencia de notas vegetales casi ocupando el primer plano, y ya en la última inhalación aparece fruta roja en licor.

En boca se sigue mostrando goloso, cálido y un tanino más pulido. Estas horas lo han redondeado. Un vino que promete, no tengo ninguna duda.

Valoración: 8´8 / 10

Guardo como oro en paño una botella para el año que viene y os cuento su evolución.