Taberna Española genuina

LA MALQUERIDA

Provincia: Valencia

Localidad: Valencia

Dirección: Polo y Peyrolón, 53

Código postal: 46021
Teléfono: 963891186

Tipo de cocina: De mercado

Si existen en Valencia tres restaurantes verdaderamente canallas en mi humilde opinión estos serian: Canalla Bistro, El Rodamón de Russafa y La Malquerida, todos ellos visitados por mi parte en varias ocasiones. Es en éste último donde improvisamos una cena acompañados por los comensales más exigentes: Nuestros retoños ;-)

La Malquerida es una taberna típica española totalmente genuina. Amplia, con solera, ideal para grupos y decorada con gusto. Envuelta a base de azulejos con temas taurinos y capitaneada por un importante personaje de la mitología clásica, ni más ni menos que el Dios Baco acompañado de su séquito.

Abierta desde mayo del 2001 y dirigida con maestría desde sus orígenes por Constantino Garcia (Constan), en esta taberna se respira un aire festivo, el trato es afable y el servicio es ágil. Constan desde su puesto de mando supervisa todas las operaciones y se preocupa constantemente por el comensal. Me encanta ver la diversidad de público que se sienta en la mesa: parejas, familias con niños, grupos de amigos y despedidas de solter@. Existen comedores privados para disfrutar de una absoluta intimidad, cosa que siempre es de agradecer. Allí todos son bienvenidos y por lo que he visto la gente parece pasárselo muy bien. 

La gastronomía tiene un sello mediterráneo, unas tapas de lujo y unas carnes suculentas, todo ello ejecutado con mucho mimo. Todos esos argumentos hacen de este lugar un verdadero referente en nuestra ciudad.

En 2004 la Guia Goumetour la galardona como la mejor taberna del año en España, casi nada!!!

La carta tiene material suficiente como para satisfacer al comensal más exigente. He aquí a continuación los platos que tomamos esa noche. En primer lugar los pequeños dieron buena cuenta de unas deliciosas croquetas, crujientes por fuera y melosas por dentro. Buena bechamel y buenos tropezones. Sin duda una excepcional croqueta.

Croquetas de jamón ibérico de Guijuelo

Carpaccio de solomillo de ternera con parmesano, rúcula, champiñón, limón y aceite de oliva arbequina

Anchoas de Cantábrico con hueva de tomate maduro y virutas de pan crujiente

Tartar de atún rojo con cebolla morada, cilantro, lima, sal, aceite, pimienta, tomate y mahonesa de wasabi

Cazuelita de huevos a lo pobre con jamón y patatas

La bodega de La Malquerida es uno de sus puntos fuertes. Amplitud de referencias a precios muy competitivos. Considero que la selección está hecha con sentido común y con ánimo de llegar a todo amante del buen vino. Recuerdo no hace mucho la carta enciclopédica que tenia pero como muchos se ha acoplado perfectamente a los tiempos que vivimos para dejar una notable selección a gusto del consumidor.

Esta noche nos decidimos por un joven albariño. Un vino fresco, franco y muy varietal. 

Pazo Señorans 2013

Conclusión

Me encanta este lugar. Disfruto en plenitud de todas esas pequeñas cosas que sumándolas hacen que la vivencia sea de altura. Para mi la comida es diversión y aquí tienes todos los ingredientes para que esa diversión sea efectiva. 

Gracias Constan, enhorabuena por no bajar ni un segundo la guardia en todos estos años. 

Me despido de todos vosotros con una imagen que refleja un buen final de fiesta. Una gran cena invita a un plácido sueño. Buenas noches :-D

Servicio del vino: Bueno
Comida: Muy buena
Entorno: Bueno
RCP: Excelente

Autopista hacia el cielo

RICARD CAMARENA

Provincia: Valencia

Localidad: Valencia

Dirección: Sumsi, 4

Código postal: 46005
Teléfono: 963355418

Tipo de cocina: Creativa / De autor

Bienvenidos a mi casa, preparaos para circular a gran velocidad por esta autopista con un destino muy particular y de difícil alcance: El cielo.

25 de Julio de 2014. Nos disponemos a realizar uno de los grandes viajes del panorama nacional que por fortuna lo tenemos tan cerca que podemos tocarlo con la punta de los dedos. En dicho viaje hemos realizado paradas técnicas y disfrutado de alta gastronomía con el sello particular que imprime uno de los mejores chef de nuestro país. Técnica, innovación y raíces. Ricard Camarena conduce con precisión un bólido de altas prestaciones rodeado por un elenco de grandes mecánicos, técnicos e ingenieros. A su lado su fiel copiloto Mª Carmen Bañuls le acompaña en cada trayecto, día tras día, noche tras noche, haciendo una labor impecable y a su vez imprescindible y de una polivalencia extrema. Ella es quien se ocupa de los neumáticos y de la hoja de ruta, elementos fundamentales para que el vehículo circule de una manera fiable y sin percances de última hora. Vamos, que estoy convencido que hasta le limpia la visera cuando no ve bien. Todo eso hace de Ricard uno de los mejores pilotos de la parrilla nacional, un piloto de vértigo, fiable, arriesgado y sobretodo muy regular, un piloto que conoce como nadie su monoplaza y lo exprime al máximo.

Evidentemente un equipo campeón necesita el mejor combustible y ahí es donde entra David Rabasa, dotando éste de aire y gasolina al depósito realizando una combustión óptima, haciendo que el motor funcione a las mil maravillas. Es la pieza adecuada para un engranaje perfecto.

A continuación expongo reportaje fotográfico de la carrera. En ella podréis apreciar paradas en boxes, chicanes, largas rectas y adelantamientos. Una carrera emocionante en la cual el mismo equipo vuelve a ganar.

Anchoa valenciana, mantequilla salada y café

Marinado "Express" de mero de arpón, mandarina y perejil

Ostra valenciana, aguacate y horchata de galanga

Sopa de pulpitos, pepino y apio

Ensalada de espárragos blancos asados y cocidos, "gnoquis" de caviar de salmón, jugo de coco y lima kaffir

Imagen de archivo ;-)

Judias bobby de Alginet templadas, cebolletas y jugo de tomate al Palo Cortado

Cocochas de merluza estofadas en un jugo de hierbas de playa

Cigalas del mediterráneo, calabacin, albahaca y fruta de la pasión

Parpatana de atún de Almadraba, jugo de piparras y ensalada de tomates

Pajel con apio bola, limón y raíz de cúrcuma

Arroz de bonito a la brasa

Dumplings de pollo de corral, veloute al Jerez, rábanos y capuchina

Curry dulce de frutas, hierbas y coco

Cerezas, almendra y eucalipto

Higo, vinagre, vainilla y Fondillón

Imagen de archivo donde se ve a David impartiendo una cata magistral.  Al fondo un servidor :-)

Manzanilla La Sacristia AB Segunda Saca 2013

Rubbia Vitovska 2010

Stolxenberg 1 2007 Heymann-Löwenstein

Don Gonzalo de Valdespino Oloroso VOS

Domaine Jacques Prieur Volnay-Santenots Premier Cru 1998

Nicolás de Tricó 2010

Madeira Barbeito Sercial Fransqueira 1992

La Poulosa 2012

Domaine de Montbourgeau 2006

Louis Roederer Brut Premier

Conclusión

Dejando atrás todo símil automovilístico decir que los valencianos somos muy afortunados por tener a Ricard Camarena. Un tipo entrañable, cercano, humilde, afable, perfeccionista, disciplinado y muy autocrítico. Un grandisimo chef al cual tengo un gran cariño y que me lo paso de lujo cuando me tomo la libertad de invadir su distancia de seguridad y charlar con el. Y que decir del gran David Rabasa, para mi no existe sumiller que tenga su brillantez y su capacidad de sorprender. Un profesional que busca el riesgo en el maridaje y consigue una armonía espectacular sin desprenderse un ápice del sentido común se merece todo tipo de alabanzas y reconocimientos, y es que David se ha hecho acredor de las mismas aunque sé de buena tinta que no le gusta estar al alcance de los focos. Sabes que te queremos, sabéis que os queremos. Mi más sonora ovación para este tándem de lujo.

No quería despedirme sin parafrasear al gran Jöel Robuchon: "Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor".

Gracias por darnos pan ;-)

Ricard y David en la entrega de los premios Verema al restaurante con mejor tratamiento del vino

Mi valoración de la vivencia. Mi puntuación es tarifa plana (me lo copio David) ;-)

Servicio del vino: Excelente
Comida: Excelente
Entorno: Muy bueno
RCP: Excelente

Tradición

EL CELLER DEL TOSSAL

Provincia: Valencia

Localidad: Valencia

Dirección: Quart, 2

Código postal: 46001
Teléfono: 963915913

Tipo de cocina: Cocina mediterránea

Hace ya unos cuantos años que conozco a Luca. A ambos nos une la pasión por el vino y eso nos hace coincidir en numerosos eventos. Puedo dar fe de que es un  restaurador inquieto, volcado plenamente en su negocio, trabajador incansable, generoso, leal con la gente que lo es con el, sumamente perfeccionista y muy auto-critico. Siempre me ha caído genial y le tengo un cariño especial. No solo es un excelente profesional sino que es mejor persona, lástima que sea italiano ;-)

En El Celler del Tossal se respira esa unión indivisible entre comida y vino. Aquí no hay filigranas y si un buen producto excelentemente trabajado. Lugar especializado en arroces realizados en diferentes versiones así como también carnes y pescados a la brasa que dan ese toque tan genuino. Una cocina realizada con corazón es imposible que no llegue al corazón. Aquí hay ritmo, armonía  profesionalidad por los cuatro costados y una continua preocupación hacia el cliente. Yo diría que es uno de esos restaurante con alma, alma que pone Luca y que es claramente visible, solo hay que prestar un poco de atención para darse cuenta.

Destacar el tema del vino. Aquí se mima el vino y Luca le otorga idéntica importancia que a la comida. Carta interesante con vinos poco comunes y "joyas" fuera de carta. Precios comedidos sin sobrecarga y un perfecto tratamiento. 

16 de Agosto del 2014. Nos apetece visitar a Luca. Allí vamos...

Entrada

Planta inferior

                                             

                                                                         Amontillado El Tresillo

Gazpacho de sandia con burrata

Mejillones tigre

Panellet de solomillo ibérico con melocotón

Arroz de cigalitas y ajetes

    Blanco y tinto Táganan del proyecto Envínate 

Cremoso de chocolate con espéculos

Menestra de melón y cerezas

Fondillón GR Primitivo Quiles

Conclusión

Un lugar altamente recomendable. Destacar la labor de todos y cada uno de los miembros de la tripulación capitaneada perfectamente por Luca. Aire fresco para las altas temperaturas estivales y calor para cuando nos invada el frío, aquí se regula perfectamente la temperatura corporal;-)

Servicio del vino: Muy bueno
Comida: Muy buena
Entorno: Bueno
RCP: Muy buena