Uno de los grandes descubrimientos del 2013
MONTIA
Provincia: Madrid
Localidad: San Lorenzo del Escorial
Dirección: Calvario, 4
Código postal: 28200
Teléfono: 911336988
Teléfono: 911336988
Tipo de cocina: De autor / creativa
Hacia ya algún tiempo que queríamos visitarlo, y por
fin llegó tan esperado día.
Hacia fresco esa mañana. Dejamos el vehículo
relativamente cerca y dimos un garbeo mientras se hacia la hora admirando
pueblo tan entrañable. Una vez entramos la primera imagen fue ver al personal
en el interior de la barra secando la cristalería con suma delicadeza, algo que
sin duda me ya me llamo la atención. Al llegar los primeros no tuvimos
problemas en elegir mesa, eligiendo la más cercana a la chimenea. Una vez
sentados dedicamos unos minutos a mirar el paisaje que nos rodeaba. Local
minimalista, 6 mesas todas perfectamente vestidas, mantelería de hilo sin
arruga alguna, cristalería Schott y Bormioli. Todo el resto de elementos de
sobremesa al nivel de lo mencionado. El local es amplio, diseñado con buen
gusto, claraboyas en donde la luz natural te observa, buena distancia entre
mesas y todo muy funcional. El personal dispone de una mesa de operaciones en
pleno centro de la sala y allí disponen de todas las “herramientas” necesarias
no dejando lugar a la improvisación.
Acude a la mesa Daniel, creo que es el cocinero
jefe, procediendo a explicar el concepto de cocina. Trabajan con sendos menús,
de 30 y 40 € respectivamente. No disponen de carta de comida. Allí trabajan con
lo que aporta la madre naturaleza de la zona y ellos recogen. Producto fresco,
bien elaborado, cocciones apropiadas y SABOR. Tienen sus contactos de confianza
donde adquieren el resto de “material” que luego allí se sirve. Veo mucha
seguridad en sus palabras y muy leal a sus ideas y principios. Me queda claro
que aquí se respira amor por la cocina.
No hay carta de vino. Trabajan casi al 100 % con
maridaje seleccionado para los platos de esa semana, y esa idea les permite
aclimatar el vino, enfriar y colocar en decantadores con tiempo suficiente para
servirlo en óptimas condiciones. Juegan en casa y según los comensales que
tienen reserva así actúan. Todos los vinos son naturales y algún biodinámico.
No obstante parece que disponen de variedad suficiente por si alguien no quiere
que le armonicen el menú.
Optamos por dos menús de 30 € en principio, ya que
nos dio tranquilidad que nos comentaran que llegado el momento nos dirían si
queríamos ampliar al largo, el cual constaba de un plato principal y un postre
de más.
No había Perucci, pero un par de Martini bien
servidos nos calmaron la sed.
Menú degustación
Panes biodinámicos artesanos de una finca de
Cercedilla y mantequilla de La
Colmenareña en Colmenar Viejo
Agua mineral de la fuente de la concha ( Repetimos agua y pan tantas veces hizo falta).
Huevo revuelto de boletus lupius en su cáscara
Brandada de bacalao, naranja y olivas
Ravioli de morcilla de las navas y remolacha
Níscalos en escabeche, terrina de jabalí, montias y
tomates confitados
Salteado de mollejas de cordero, cardo, seta de caña
y berros silvestres con consomé de setas
Callos\Lactarius, berenjena, bonito, entrecula y
coliflor
Royale de conejo al ajillo, crema de castañas y ajo
- Fue después de finalizar este plato cuando nos
recordaron si deseábamos seguir con el menú pactado o por el contrario
queríamos el largo. Mara iba servida pero yo me sentía con fuerzas. Mi pregunta
fue: “¿Con que proseguiría?”. Respuesta: “Foie”. Pues no se hable más ;-)
Foie gras, coliflor y avellanas tostadas cocido al
vapor dentro de la hoja de higuera
Luis manos a la obra :-)
Tabla de quesos
Degustación de quesos de la sierra de las diferentes
leches de cabra, vaca y oveja acompañados de compotas caseras e infusión de té
verde y peras
Postre
Macarrón de yogurt, saúco y naranja
Crema tostada de vainilla con helado de escaramujos
Vinos & Beer
Cerveza artesana La Cibeles rubia
Imagen de la web
Els Bassotets 2012 (Escoda Sanahuja)
La ví y soñe 2011 (Barranco Oscuro)
Casa Balaguer 2010 (Bodegas Bernabé Navarro)
Violette 2012 (Patrick Bouju- Domaine de la Bohème )
Baumard Carte Dòr 2011 (Coteaux du Layon)
Para culminar la fiesta un café traído en su
cafetera de toda la vida. Apoteósico final!!!
Conclusión
La experiencia ha sido memorable. Todo bien
planificado, coordinado y ejecutado a la perfección. Cada cocinero salía a
comentar el plato que había elaborado, el cómo y el porqué, y al mismo tiempo
el vino era servido detallando el mismo. El trato fue excelente, la comida de
un nivel alto y los vinos perfectos. Cuando miramos el reloj vimos que habían
pasado más de tres horas y media volando, vuelo en el cual estábamos inmersos.
Servicio del vino: Muy bueno
Comida: Excelente
Entorno: Muy bueno
RCP: Excelente
* Apenas tres meses más tarde Montia se ha proclamado con todo merecimiento Restaurante Revelación Madrid Fusión 2014!!!
Servicio del vino: Muy bueno
Comida: Excelente
Entorno: Muy bueno
RCP: Excelente
* Apenas tres meses más tarde Montia se ha proclamado con todo merecimiento Restaurante Revelación Madrid Fusión 2014!!!
Siguiente parada en la estación del Montia: El día de los enamorados :-)))