Uno de los grandes descubrimientos del 2013

MONTIA

Provincia: Madrid

Localidad: San Lorenzo del Escorial

Dirección: Calvario, 4

Código postal: 28200
Teléfono: 911336988

Tipo de cocina: De autor / creativa

Hacia ya algún tiempo que queríamos visitarlo, y por fin llegó tan esperado día.

Hacia fresco esa mañana. Dejamos el vehículo relativamente cerca y dimos un garbeo mientras se hacia la hora admirando pueblo tan entrañable. Una vez entramos la primera imagen fue ver al personal en el interior de la barra secando la cristalería con suma delicadeza, algo que sin duda me ya me llamo la atención. Al llegar los primeros no tuvimos problemas en elegir mesa, eligiendo la más cercana a la chimenea. Una vez sentados dedicamos unos minutos a mirar el paisaje que nos rodeaba. Local minimalista, 6 mesas todas perfectamente vestidas, mantelería de hilo sin arruga alguna, cristalería Schott y Bormioli. Todo el resto de elementos de sobremesa al nivel de lo mencionado. El local es amplio, diseñado con buen gusto, claraboyas en donde la luz natural te observa, buena distancia entre mesas y todo muy funcional. El personal dispone de una mesa de operaciones en pleno centro de la sala y allí disponen de todas las “herramientas” necesarias no dejando lugar a la improvisación.

Acude a la mesa Daniel, creo que es el cocinero jefe, procediendo a explicar el concepto de cocina. Trabajan con sendos menús, de 30 y 40 € respectivamente. No disponen de carta de comida. Allí trabajan con lo que aporta la madre naturaleza de la zona y ellos recogen. Producto fresco, bien elaborado, cocciones apropiadas y SABOR. Tienen sus contactos de confianza donde adquieren el resto de “material” que luego allí se sirve. Veo mucha seguridad en sus palabras y muy leal a sus ideas y principios. Me queda claro que aquí se respira amor por la cocina.

No hay carta de vino. Trabajan casi al 100 % con maridaje seleccionado para los platos de esa semana, y esa idea les permite aclimatar el vino, enfriar y colocar en decantadores con tiempo suficiente para servirlo en óptimas condiciones. Juegan en casa y según los comensales que tienen reserva así actúan. Todos los vinos son naturales y algún biodinámico. No obstante parece que disponen de variedad suficiente por si alguien no quiere que le armonicen el menú.

Optamos por dos menús de 30 € en principio, ya que nos dio tranquilidad que nos comentaran que llegado el momento nos dirían si queríamos ampliar al largo, el cual constaba de un plato principal y un postre de más.

No había Perucci, pero un par de Martini bien servidos nos calmaron la sed.

 

 Menú degustación

Panes biodinámicos artesanos de una finca de Cercedilla y mantequilla de La Colmenareña en Colmenar Viejo

Agua mineral de la fuente de la concha (Repetimos agua y pan tantas veces hizo falta).

Huevo revuelto de boletus lupius en su cáscara

Brandada de bacalao, naranja y olivas

Ravioli de morcilla de las navas y remolacha

Níscalos en escabeche, terrina de jabalí, montias y tomates confitados

Salteado de mollejas de cordero, cardo, seta de caña y berros silvestres con consomé de setas

Callos\Lactarius, berenjena, bonito, entrecula y coliflor

Royale de conejo al ajillo, crema de castañas y ajo

- Fue después de finalizar este plato cuando nos recordaron si deseábamos seguir con el menú pactado o por el contrario queríamos el largo. Mara iba servida pero yo me sentía con fuerzas. Mi pregunta fue: “¿Con que proseguiría?”. Respuesta: “Foie”. Pues no se hable más ;-)

Foie gras, coliflor y avellanas tostadas cocido al vapor dentro de la hoja de higuera

Luis manos a la obra :-)

Tabla de quesos

Degustación de quesos de la sierra de las diferentes leches de cabra, vaca y oveja acompañados de compotas caseras e infusión de té verde y peras

Postre

Macarrón de yogurt, saúco y naranja

Crema tostada de vainilla con helado de escaramujos

Vinos & Beer

Cerveza artesana La Cibeles rubia

Imagen de la web

Els Bassotets 2012 (Escoda Sanahuja)

La ví y soñe 2011 (Barranco Oscuro)

Casa Balaguer 2010 (Bodegas Bernabé Navarro)

Violette 2012 (Patrick Bouju- Domaine de la Bohème)

Baumard Carte Dòr 2011 (Coteaux du Layon)

Para culminar la fiesta un café traído en su cafetera de toda la vida. Apoteósico final!!!

Conclusión

La experiencia ha sido memorable. Todo bien planificado, coordinado y ejecutado a la perfección. Cada cocinero salía a comentar el plato que había elaborado, el cómo y el porqué, y al mismo tiempo el vino era servido detallando el mismo. El trato fue excelente, la comida de un nivel alto y los vinos perfectos. Cuando miramos el reloj vimos que habían pasado más de tres horas y media volando, vuelo en el cual estábamos inmersos.


Servicio del vino: Muy bueno
Comida: Excelente
Entorno: Muy bueno
RCP: Excelente

* Apenas tres meses más tarde Montia se ha proclamado con todo merecimiento Restaurante Revelación Madrid Fusión 2014!!!

Siguiente parada en la estación del Montia: El día de los enamorados :-)))

Comida "triestrellada"

DIVERXO

Provincia: Madrid

Localidad: Madrid

Dirección: Pensamiento, 28

Código postal: 28020

Teléfono: 915700766

Tipo de cocina: De autor / creativa

Hacia mucho tiempo que aguardábamos el momento de visitar DiverXO. Llegamos antes de hora y nos tomamos un aperitivo por las inmediaciones.

                      En buena compañía

                  
Una vez accedimos nos acomodan con diligencia en nuestra mesa. Antes de proseguir quiero puntualizar algo que me llamó la atención y no es ni más ni menos que el restaurante estaba a mitad de capacidad, algo que sin duda me extraño ya que pensaba que se llenaría hasta la bandera.

No voy a ahondar en muchos detalles porque creo que vale la pena descubrir las sensaciones por uno mismo y no por lo que nos digan. Por nuestra parte vivimos un verdadero espectáculo desde el primer momento y consiguieron la no fácil misión de sorprender. Platos atrevidos, divertidos, platos que hablan solos y te transmiten constantemente que no estas en un restaurante sino en un parque de atracciones. El servicio joven, con gente alegre que se divierte y te contagia su alegría. Guiños y risas constantes, porque aquí no solo se come impresionantemente bien sino que además te ríes, y esa combinación se agradece porque no es algo que ocurra con frecuencia. Buen "maridaje" sin duda.

Entrando en materia:

- Edamame.

- Lienzo de yodados y coco joven. Guiso ligero acidulado de berberechos, zamburiñas y pochas. Mejillones en escabeche, pochas con coco, sardinas y jalapeños.

- Cocotxa de merluza al pil pil de foie, fruta de la pasión y horse radish.

- Caldo de perdiz escabechada, anguila ahumada y fideos del mar. Sándwich crujiente de perdiz y angulas.

- Carrillera glaseada al jengibre con albahaca, parmesano y trufa. Patata canaria y tuétano.

- Merluza en semisalazón cocinada en horno de brasas. Curry rojo de albahaca y pimiento de la Vera.

- Espárrago blanco a la mantequilla negra con emulsión de leche de oveja, cierva y salmonete.

- Carabinero glaseado en aceite de espinas de salmonete. Salmonete con vino rojo chino y galanga. Mantequilla fresca de búfala.

- Marruecos-Japón. Molleja de ternera moruna, cous cous de coliflor, ajo negro y yuzu. Niguiri de quisquilla de Motril.

- Hierbas anisadas, piña y bergamota. Membrillo marino.

- Ponzu de pomelo, chocolate blanco, miso y mostaza.

En referente al servicio del vino indicar que los tiempos fueron correctos y la coordinación con los platos perfecta.

Bodega:

- Colet Navazos Rva. Extra Brut 2007

- Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner 2011

- La Bota de Manzanilla nº 32

- Ossian 2010

- Miquel Gelabert Chardonnay SE 2009

Foto descargada de la web de la bodega

- Peregrino 14 2007

Visita obligada a este templo gastronómico en donde armonía y sensaciones se unen de la mano acompañándote todo el viaje.

Agua + Cafés

Servicio del vino: Muy bueno
Comida: Excelente
Entorno: Muy bueno
RCP: Excelente

Bodega: Bernabé Navarro

País: España

D.O./Zona: D.O. Alicante

Tipo de vino: Tinto

Varietales: 70% Monastrell,15% Tempranillo,5% Syrah,5% Merlot y 5% Cabernet Sauvignon

Graduación (vol): 14,5%

Enólogo: Rafael Bernabé

Web: http://bodegasbernabenavarro.com/wp/

Visual:

Color picota con destellos amarronados, media capa y lágrima que tinta levemente la copa.

Olfativa:

A copa parada de aprecia una buena dosis de fruta roja y negra, chucherías, piedra de río, canela, notas torrefactas, interesante frescor balsámico y un toque alcohólico. Al moverla se percibe una evolución a pasos agigantados. Grosella, bombón de menta, pimienta blanca, regaliz, tierra mojada y algo de cuero.

A las 6 horas después de haberle hecho el vacío  la fruta desaparece para dejar ante ti notas balsámicas, frondoso, bastante más alcohólico y sobretodo mucho pimiento verde, quizás debido a que la CS no haya madurado correctamente, no obstante es algo que a mi particularmente no me incomoda.

Gustativa:

Potente y a su vez ligero, paso franco, fresco, sedoso y un final largo. La sedosidad a las horas no perdura pasando a ser protagonista el alcohol.

Valoracion: 8.5 / 10
RCP: Excelente (9 € aprox.)

Éste vino tiene para mí una gran carga emocional.

VICTORINO 2008

Bodega: Teso de la Monja

Pais: España

D.O./Zona: Toro

Tipo de vino: Tinto

Variedad: Tinta de Toro

Graduación: 14'5 %

Enólogo: Marcos Eguren
Web: http://www.eguren.com/

Visual:

Se presenta con un picota oscuro, ribete violáceo, media capa que se torna algo más alta con el paso de las horas y una bonita lágrima que tinta ligeramente la copa.

Olfativa:

Su primer impacto es de un vino bravo con fruta negra a granel, matices animales de cuero, vegetales de caucho, pimienta blanca, piedra lavada, lácteos, levadura y almizcle. Con su evolución la pimienta blanca se convierte en negra y aparecen con fuerza las moras.

Gustativa:

Estamos ante un vino potente, envolvente, elegante, bien estructurado y armónico. Un vino cremoso y aterciopelado, equilibrado, con una incansable evolución, camaleónico, con un juego continuo entre fruta negra a roja, se percibe mucha cereza la cual aparece y desaparece, vuelve la fruta negra en compota, algo de fruto seco como la avellana, ligeramente balsámico con notas de eucalipto. Vino con una agradable acidez y que deja algunas credenciales salinas. Un vino de los que dejan huella. La despedida muy dura de digerir, y como siempre se marchó, no sin antes darnos un efusivo abrazo de chocolate y menta.

Valoración: 9/10

RCP: Muy buena (32 € aprox.)

* Información de la Bodega:
http://www.eguren.com/tesolamonja/?idc=355